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肥皂是一種羧酸的鈉鹽，R-CO2Na，，其中R基團(tuán)一般是不同的，是各種烴基。。R-是憎水基，，羧基是親水基。。在硬水中肥皂與Ca2+,Mg2+等形成了凝乳狀物質(zhì)，脂肪酸鈣鹽等，，即通常說(shuō)的“鈣肥皂”而成為了無(wú)用的除垢劑。。將軟化劑加入硬水中可以除去硬水離子，，使肥皂發(fā)揮作用
我們現(xiàn)在用的肥皂是從工廠的大鍋里熬出來(lái)的。制皂工廠的大鍋里盛著牛油、豬油或者椰子油，然后加進(jìn)燒堿（氫氧化鈉或碳酸鈉）用火熬煮。油脂和氫氧化鈉發(fā)生化學(xué)變化，生成肥皂和甘油。因?yàn)榉试碓跐獾柠}水中不溶解，而甘油在鹽水中的溶解度很大，所以可以用加入食鹽的辦法把肥皂和甘油分開(kāi)。因此，當(dāng)熬煮一段時(shí)間后，倒進(jìn)去一些食鹽細(xì)粉，大鍋里便浮出厚厚一層粘粘的膏狀物。用刮板把它刮到肥皂模型盒里，冷卻以后就結(jié)成一塊塊的肥皂了。藥皂和一般的肥皂差不多，只是加進(jìn)了一些消毒劑。
香皂一般是用椰子油和橄欖油制造，并且加進(jìn)了香料和著色劑，所以有散發(fā)出各種香味和五顏六色的香皂。甘油是制皂工業(yè)的重要副產(chǎn)品，甘油在國(guó)防、醫(yī)藥、食品、紡織等方面，都有很大的用途。
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